کیک ترس لچس یا سه شیر Tres leches cake
کیک ترس لچس یا سه شیر
Tres Leches
cake
اولش بگذارید کمی گریه کنم........ آی مردم دو ساعت این دستور
طولانی رو لابه لای کارای رنگ و وارنگم تایپ کردم. یعنی سرو کله زدن با امیر حسین
جونم و شام و کیک و دسر و ظرف شستنو حاظر شدن و.... دیگه نمیگم...
آخ انقدر خوابم می یاد که نگو... حالا باید از نو بشینم تایپ
کنم و حواسمم به پسری باشه که همسری رو که از خستگی غش کرده بیدار نکنه و سر و صدا
نکنه.
ناله زدن رو تموم می کنم و چون راه دیگه ای نیست میرم سراغ کیک
دهمین سالگرد ازدواجمون.
اول بگم که من رسیپی این دستور رو توی خیلی از سایتها و وبها
دیدم. ولی اولین جا سایت طیبه جونم بود و رسیپی هم تقریبا همونه. البته تغییراتی هم
داره که خواهم گفت. و همینجا از دوست عزیزم طیبه تشکر می کنم.
اصالت این کیک مال اسپانیاست و معنی ترس لچس هم کیک سه شیر می
شه که حکایت از این داره که سه نوع شیر تو تهیه این کیک بکار رفته
شده.
در اول کار شما به یه دونه کیک نیاز دارید. یه کیک کره ای گزینه
خوبیه. اکثر کیک های ساده جواب میده. بجز اسفنجی ها.
من دستور اصلی کیک اولیه رو بهتون نمیدم. چون خودمم ازش استفاده
نکردم و به علت کمی زمانم از کیک معجزه ی خودم بله همون کیک معروف سه سوته استفاده
کردم. چرا؟ چون نسبت به دستور خود رسیپی چربی و تخم مرغ کمتری و زحمت کمتری داره.
نیازی به همزن و ... نیست.
پس موادو 3 برابر کردم برای یه قالب بزرگ مستطیلی.
مواد سه برابر شدم انقدر بود:
آرد12 ق.غ
شکر12ق.غ
شیر یا آب 15 ق.غ
روغن مایع 9 ق.غ
تخم مرغ 3 عدد
بکینگ پودر 1 ق.چ
وانیل 1/4 ق.چ
همه مواد خشک توی یه کاسه بزرگ حسابی مخلوط بشه و بهتره الکم
بشه. من نکردم!!! و وسطش گود و همه مواد تر یکجا اضافه و با قاشق معمولی هم زده تا
یکدست بشه حسابی.
قالب کفش کاغذ انداخته و چرب و آرد پاشی شده.
180 درجه 30 دقیقه طبقه وسط.
15 دقیقه بمونه تو قالب خنک بشه کمی و بعد درش بیارید و کاغش رو
جدا کنید و بعد از اینکه قالب رو شستید توش سلفون یا نایلون بندازید تا از لبه هاش
بلا بیاد و در آخر کار راحت بلندش کنید.
کیک که کاملا سرد شد توی قالب روی نایلون برش گرونید و تمام سطح
روش رو با چنگال حسابی سوراخ سوراخ کنید. البته تا 2/4 عمقش نه تا ته
کیک.
حالا می ریم سراغ گلیز کیکمون:
شیر عسلی یه قوطی یا400 گرم
شیر تبخیر شده 320 میلی لیتر(چون به راحتی گیر نمی یاد جایگزینش
می کنیم)
شیر 2/3 لیوان
خامه 1 بسته صورتی یا 250 گرم.
شیر و خامه و شیر عسلی رو با هم مخلوط کنید توی یه پارچ و کم کم
در دو مرحله روی کیک بدید تا به خورد کیک بره.
من چون عجولم و کمبود وقت دارم همه رو یکجا ریختم. مشکلی نبود.
فقط یادتون باشه که کیک کاملا سرد شده باشه.
حالا روش رو سلفون بکشید و برای 24 یا12 ساعت بره تو یخچال تا
حسابی به به بشه. از اونجایی که من دیشب ساعت2 اومدم خونه و وقتی برای این کارها
نداشتم پس تنها تونستم بهش 3 ساعت زمان بدم.تقریبا خوب بود.
حالا می ریم سراغ تاپینگ کیکمون.:
خامه 300 گرم
شکر 1/3 پیمانه
وانیل کمی
میوه برای تزیین کیک
بلدید خامه رو فرم بدید؟؟؟ خوب بسم الله. خدا بده قوت به دستتون
و هم زنتون!!!
اگرم همتشو ندارید خامه آماده پرستوک یا ... و پودر خامه کمک
خوبیه.
راه سوم رفتن به قنادی محل و خرید خامه فرم گرفته
ست!!!
جون خودم راه چهارمی هم من ساختم ولی فعلا نمی تونم بهتون
بگم!!! مورد داره باشه واسه قسمت اعترافات یک سر آشپز که قراره براش یه تاپیکی باز
کنم!!!
خلاصه با سلام و صلوات خامه خوشگل فرم گرفته تون رو برزید روی
کیک و صافش کنید و بره تو خچال تا خودشو بگیره.
بعد هم برش بزنید یا قالب که خوشگل تره و تزیین
کنید.
می تونید از قوطی خالی شیر عسلی یا تن ماهی و .. که دو سرش رو
باز کردید جای قالب استفاده کنید.
اگرم قالب دارید که خوش به حالتون!!
حالا خستگیتون با تماشای این کیک پر دردسر و بسیار بسیار خوشمزه
در میره و با خوردنش که دیگه
نگووووووووووووووووووووو
من از هر دو روش استفاده کردم و برای تزیین هم از کمپوت گیلاس و
مربای محبوبم ذغال اخته استفاده کردم.
با این مقدار مواد مقدار زیادی از این خوشمزه ها خواهید داشت.
می تونید کلا مواد رو نصف کنید تا کمتر بشه.
من برای خواهر و برادر و مادر و ... دادم و کلی هم برای افراد
خونه انبار کردم واسه فردا و پس فرداشون!!!
اما یادتون باشه ظرف در بسته تا رطوبت خوبشو از دست
نده.
دیگه بگم که همسری کلی ذوق کرد و کلی پسندید. چون جدیدا توقعش
از من خیلی بالا رفته و هر دسر و کیک و غذایی رو پسند نمی کنه. انگاری که من یه سر
اشپز بین المللی ام با یه کامیون مدرک دوره های بین المللی و مدتی تو کاخ فلان و
دربار بهمان سر آشپز بودم و ....
راستی برای عزیزانی که کنجکاو بودنند بگم که بنده برای همسری به
پیراهن و شلوار شکلاتی رسمی و یه بلوز راه راه اسپرت به همراه یه ادکلن خیلی خوش بو
گرفته بودم.
و همسری برام سکه گرفته بود.
کیک عالی بود و جای همتون خالی.
شام هم شنیتسل مرغ و پوره مخلوط بود اونم عالی. گل نفس مامان
خیلی پسندید.
این بود انشای من در مورد کیک ترس لچس به مناسبت دهمین سالگرد
ازدواج.
شاد و ترس لچسی باشید
یکی از دوستان عزیز سوالی پرسیده بودنند که بهتر دونستم برای استفاده تمامی دوستان پاسخش رو اینجا بگذارم شاید کمکی هم به شما کرد.
در مورد سوالت باید عرض کنم که روش تهیه این کیک یعنی اصولش به همین ترتیبه
که عرض کردم و چون تقریبا برشها یا قالبا کوچک هستند فکر کنم که خامه
دادن روشون تک تک سخت باشه. چون 40-50 تایی بسته به اندازه برشتون البته
بهتون شیرینی میده.
و در طرف دیگه چون زیر کار یا همون کیکمون با گلیز حسابی مرطوب شده کار باهاش کمی سخت تر می شه.
اما شما اگه توی خامه کشی و صاف در آوردن روی خامه تبحر داری و وقت و حوصله کافی می تونی تک تک اینکار رو بکنی و تجربتو برامون بگی.
حتما اطلاع داری که توی قنادی ها هم روش درست کردن شیرینی های تر همینه. اول خامه کشی یه سطح بزرگ بعد برش.
اما
به نظر من وفتی خامه رو یه دفعه ای می ریزیم و سطح بزرگی رو صاف می کنیم
راحت تره. برای فالب زدن هم بهترین چیز همون قوطی خالی شیر عسلیه. دو طرفش
رو با در باز کن باز کنید و یک لوله بلند خواهید داشت که بلند تر از ارتفاع
کیکتونه و بنابر این خیلی راحت توی کیک از یه طرف شروع کنید و فرو کنیدش
توی کیک و برای برداشتنش از ته قالب بهش فشار بیارید آروم تا در بیاد تمییز
و بدون دردسر.
فقط کمی از اطرافش خورده در می یاد که خیلی ها منتظرند بخورندش!!
اگرم نمی خوای تلفات اینطوری داشته باشی به صورت مربعی با چاقو همشو برش بده. امیدوارم تونسته باشم جواب سوالتو بدم . شاد باشی
