دست پخت من
آموزش آشپزی و شیرینی پزی در آشپزخونه ی من و دست پخت مندست پخت من
آموزش آشپزی و شیرینی پزی در آشپزخونه ی من و دست پخت مناملت شکم پاره قارچ و ذرت
اینم یه ورژن دیگه از املتهایی که اسمشون رو شکم پاره گذاشتم. قبلا یه نمونه خیلی خیلی خوشمزه با بلو چیز رو آموزش داده بودم.
اینم شکم پاره قارچ و ذرت هست.
شما با انواع سبزیجات دلخواه می تونید درستش کنید.
خیلی ساده و سریع درست می شه و برای زمانهایی که عجله دارید و غذایی ام تو خونه نیست مناسبه و خیلی بهتر و شیک تر و خوشمزه تر از املت معمولی و نیمرو و ... می شه.
گزینه خیلی خوبی برای دانشجویان عزیز و مجرد ها و گرفتار هاست.
کلا یه غذای فوری و تنبلونه ست!!
مواد لازم:
تخم مرغ 4 عددپنیر پیتزا 100 گرم
آب یا شیر 4 قاشق غ
ذرت 100 گرم
قارچ 100 گرم
نمک- فلفل- آویشن
خیلی ساده و سریع درست می شه و برای زمانهایی که عجله دارید و غذایی ام تو خونه نیست مناسبه و خیلی بهتر و شیک تر و خوشمزه تر از املت معمولی و نیمرو و ... می شه.
گزینه خیلی خوبی برای دانشجویان عزیز و مجرد ها و گرفتار هاست.
کلا یه غذای فوری و تنبلونه ست!!
از راه رسیده بودیم و خیلی خسته و گشنه بودیم.
سریع از فریزر ذرت و پنیر و قارچ در آوردم و توی یه تابه قارچها رو ریختم با کمی کره و روغن سرخ بشه و ذرت رو هم اضافه کردم.
دو تا تخم مرغ رو با 2 قاشق آب توی یه کاسه هم زدم . ریختم توی تابه کوچکی که کمی تهش روغن ریخته بودم و روی حرارت بود.
کمی
تکونش دادم تا همه جای تابه رو پر کنه و کفش رو که داشت می بست و سفت می
شد با قاشق چوبی چند تا سوراخ کردم تا مایع شل به همه جا برسه و تقریبا نیم
بند بشه.
دو قاشق از مایه قارچ و ذرت یه گوشه تخم مرغ ریختم و روش پنیر ریختم و لبه های اون طرف رو آروم آوردم روش.
و برش گردوندم توی بشقاب. و با تخم مرغ های بعدی هم همینکار رو کردم.
روش کمی آویشن بپاشید و با سس کچاپ میل کنید.
نوش جان شاد باشید
پای چوپان sheperds pie
shepherds pie
پای چوپان به سبک شف نگین
می دونم که خیلی هاتون غذای پای چوپان رو بلدید. و حتی اگه اسمی هم بلد نباشید یه چیزی توی این مایه ها درست کردید. اما نمی دونستیدکه اسمش چیه و رسمش از کجاست.
باید بگم که من خیلی ساله این غذا رو تو ورژن های مختلف درست می کنم. مثلا جای گوشت چرخ کردش مرغ یا کالباس و ... می ریزم.
اما این مدلش رو برای اینکه پسر کوچولوم خوشش بیاد و اشتهاش باز بشه اختراع کردم و بسی مقبول افتاد!!
خوب من بهتون مقدار مواد نمی دم. چون مشخصه.
برای این غذا به پوره سیب زمینی که توی این مدل باید کمی سفت تر از حد نرمال باشه تا بشه اسکوپش زد نیاز دارید که از تر کیب سیب زمیننی و کره و شیر بدست می یاد.
و یه مایه دلخواه مثل مایه ماکارانی.
پیاز و گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه و هویج و .... مثلا نخود فرنگی یا ذرت و ... دستتون بازه.
ته پیرکستون یه لایه پوره فشرده کنید و روش موادتون رو که باید خشک و بدون آب باشه بدید و روی اونم پوره. حالا برای زیبایی کار می تونید پورتون رو ماسوره بزنید و شکوفه کنید یا ساده بریزید و روش رو راه راه کنید یا اسکوب بزنید. این مدل من در آوردی بنده ست.
البته قبل از ریختن پوره زیرش رو پنیر می ریزیم. من از پنیر فیلا دلفیا که خوشمز تره استفاده کردم
.
اگه می خواهید وقتی توی فر می گذارید روش طلایی تر و براق تر بشه با قلمو کره ذوب شده یا روغن روش بمالید
من نمی خواستم روش زیاد برشته بشه به خاطر دندونهای پسر کوچولوم. اما شما می تونید روش رو حسابی برشته و طلایی کنید.
در ضمن می تونید ته ظرفتون رو اول مایه گوشتی بدید و بعد پوره یا مثل من مایه گوشتی رو در وسط قرار بدید.د.
این غذا توی همون ظرف که تهیه می شه سرو می شه. پس تو انتخاب ظرفتون دقت کنید
.
برای طعم دهی می تونید از آویشن توی مواد داخلیش و پودر سیر .و رز ماری استفاده کنید. بسته به ذائقتون.
با سس کچاب سرو کنید
وقتی پوره ها رو با اسکوپ روی مواد و پنیر چیدید بره توی ماکروفر یا فر داغ تا زمانی که پنیر آب بشه و روی غذا کمی برشته بشه.
.
نوش جونتون باشه.
شاد و سلامت باشید
.
کیک ترس لچس یا سه شیر Tres leches cake
کیک ترس لچس یا سه شیر
Tres Leches cake
اولش بگذارید کمی گریه کنم........ آی مردم دو ساعت این دستور طولانی رو لابه لای کارای رنگ و وارنگم تایپ کردم. یعنی سرو کله زدن با امیر حسین جونم و شام و کیک و دسر و ظرف شستنو حاظر شدن و.... دیگه نمیگم...
آخ انقدر خوابم می یاد که نگو... حالا باید از نو بشینم تایپ کنم و حواسمم به پسری باشه که همسری رو که از خستگی غش کرده بیدار نکنه و سر و صدا نکنه.
ناله زدن رو تموم می کنم و چون راه دیگه ای نیست میرم سراغ کیک دهمین سالگرد ازدواجمون.
اول بگم که من رسیپی این دستور رو توی خیلی از سایتها و وبها دیدم. ولی اولین جا سایت طیبه جونم بود و رسیپی هم تقریبا همونه. البته تغییراتی هم داره که خواهم گفت. و همینجا از دوست عزیزم طیبه تشکر می کنم.
اصالت این کیک مال اسپانیاست و معنی ترس لچس هم کیک سه شیر می شه که حکایت از این داره که سه نوع شیر تو تهیه این کیک بکار رفته شده.
در اول کار شما به یه دونه کیک نیاز دارید. یه کیک کره ای گزینه خوبیه. اکثر کیک های ساده جواب میده. بجز اسفنجی ها.
من دستور اصلی کیک اولیه رو بهتون نمیدم. چون خودمم ازش استفاده نکردم و به علت کمی زمانم از کیک معجزه ی خودم بله همون کیک معروف سه سوته استفاده کردم. چرا؟ چون نسبت به دستور خود رسیپی چربی و تخم مرغ کمتری و زحمت کمتری داره. نیازی به همزن و ... نیست.
پس موادو 3 برابر کردم برای یه قالب بزرگ مستطیلی.
مواد سه برابر شدم انقدر بود:
آرد12 ق.غ
شکر12ق.غ
شیر یا آب 15 ق.غ
روغن مایع 9 ق.غ
تخم مرغ 3 عدد
بکینگ پودر 1 ق.چ
وانیل 1/4 ق.چ
همه مواد خشک توی یه کاسه بزرگ حسابی مخلوط بشه و بهتره الکم بشه. من نکردم!!! و وسطش گود و همه مواد تر یکجا اضافه و با قاشق معمولی هم زده تا یکدست بشه حسابی.
قالب کفش کاغذ انداخته و چرب و آرد پاشی شده.
180 درجه 30 دقیقه طبقه وسط.
15 دقیقه بمونه تو قالب خنک بشه کمی و بعد درش بیارید و کاغش رو جدا کنید و بعد از اینکه قالب رو شستید توش سلفون یا نایلون بندازید تا از لبه هاش بلا بیاد و در آخر کار راحت بلندش کنید.
کیک که کاملا سرد شد توی قالب روی نایلون برش گرونید و تمام سطح روش رو با چنگال حسابی سوراخ سوراخ کنید. البته تا 2/4 عمقش نه تا ته کیک.
حالا می ریم سراغ گلیز کیکمون:
شیر عسلی یه قوطی یا400 گرم
شیر تبخیر شده 320 میلی لیتر(چون به راحتی گیر نمی یاد جایگزینش می کنیم)
شیر 2/3 لیوان
خامه 1 بسته صورتی یا 250 گرم.
شیر و خامه و شیر عسلی رو با هم مخلوط کنید توی یه پارچ و کم کم در دو مرحله روی کیک بدید تا به خورد کیک بره.
من چون عجولم و کمبود وقت دارم همه رو یکجا ریختم. مشکلی نبود. فقط یادتون باشه که کیک کاملا سرد شده باشه.
حالا روش رو سلفون بکشید و برای 24 یا12 ساعت بره تو یخچال تا حسابی به به بشه. از اونجایی که من دیشب ساعت2 اومدم خونه و وقتی برای این کارها نداشتم پس تنها تونستم بهش 3 ساعت زمان بدم.تقریبا خوب بود.
حالا می ریم سراغ تاپینگ کیکمون.:
خامه 300 گرم
شکر 1/3 پیمانه
وانیل کمی
میوه برای تزیین کیک
بلدید خامه رو فرم بدید؟؟؟ خوب بسم الله. خدا بده قوت به دستتون و هم زنتون!!!
اگرم همتشو ندارید خامه آماده پرستوک یا ... و پودر خامه کمک خوبیه.
راه سوم رفتن به قنادی محل و خرید خامه فرم گرفته ست!!!
جون خودم راه چهارمی هم من ساختم ولی فعلا نمی تونم بهتون بگم!!! مورد داره باشه واسه قسمت اعترافات یک سر آشپز که قراره براش یه تاپیکی باز کنم!!!
خلاصه با سلام و صلوات خامه خوشگل فرم گرفته تون رو برزید روی کیک و صافش کنید و بره تو خچال تا خودشو بگیره.
بعد هم برش بزنید یا قالب که خوشگل تره و تزیین کنید.
می تونید از قوطی خالی شیر عسلی یا تن ماهی و .. که دو سرش رو باز کردید جای قالب استفاده کنید.
اگرم قالب دارید که خوش به حالتون!!
حالا خستگیتون با تماشای این کیک پر دردسر و بسیار بسیار خوشمزه در میره و با خوردنش که دیگه نگووووووووووووووووووووو
من از هر دو روش استفاده کردم و برای تزیین هم از کمپوت گیلاس و مربای محبوبم ذغال اخته استفاده کردم.
با این مقدار مواد مقدار زیادی از این خوشمزه ها خواهید داشت. می تونید کلا مواد رو نصف کنید تا کمتر بشه.
من برای خواهر و برادر و مادر و ... دادم و کلی هم برای افراد خونه انبار کردم واسه فردا و پس فرداشون!!!
اما یادتون باشه ظرف در بسته تا رطوبت خوبشو از دست نده.
دیگه بگم که همسری کلی ذوق کرد و کلی پسندید. چون جدیدا توقعش از من خیلی بالا رفته و هر دسر و کیک و غذایی رو پسند نمی کنه. انگاری که من یه سر اشپز بین المللی ام با یه کامیون مدرک دوره های بین المللی و مدتی تو کاخ فلان و دربار بهمان سر آشپز بودم و ....
راستی برای عزیزانی که کنجکاو بودنند بگم که بنده برای همسری به پیراهن و شلوار شکلاتی رسمی و یه بلوز راه راه اسپرت به همراه یه ادکلن خیلی خوش بو گرفته بودم.
و همسری برام سکه گرفته بود.
کیک عالی بود و جای همتون خالی.
شام هم شنیتسل مرغ و پوره مخلوط بود اونم عالی. گل نفس مامان خیلی پسندید.
این بود انشای من در مورد کیک ترس لچس به مناسبت دهمین سالگرد ازدواج.
شاد و ترس لچسی باشید
یکی از دوستان عزیز سوالی پرسیده بودنند که بهتر دونستم برای استفاده تمامی دوستان پاسخش رو اینجا بگذارم شاید کمکی هم به شما کرد.
در مورد سوالت باید عرض کنم که روش تهیه این کیک یعنی اصولش به همین ترتیبه
که عرض کردم و چون تقریبا برشها یا قالبا کوچک هستند فکر کنم که خامه
دادن روشون تک تک سخت باشه. چون 40-50 تایی بسته به اندازه برشتون البته
بهتون شیرینی میده.
و در طرف دیگه چون زیر کار یا همون کیکمون با گلیز حسابی مرطوب شده کار باهاش کمی سخت تر می شه.
اما شما اگه توی خامه کشی و صاف در آوردن روی خامه تبحر داری و وقت و حوصله کافی می تونی تک تک اینکار رو بکنی و تجربتو برامون بگی.
حتما اطلاع داری که توی قنادی ها هم روش درست کردن شیرینی های تر همینه. اول خامه کشی یه سطح بزرگ بعد برش.
اما
به نظر من وفتی خامه رو یه دفعه ای می ریزیم و سطح بزرگی رو صاف می کنیم
راحت تره. برای فالب زدن هم بهترین چیز همون قوطی خالی شیر عسلیه. دو طرفش
رو با در باز کن باز کنید و یک لوله بلند خواهید داشت که بلند تر از ارتفاع
کیکتونه و بنابر این خیلی راحت توی کیک از یه طرف شروع کنید و فرو کنیدش
توی کیک و برای برداشتنش از ته قالب بهش فشار بیارید آروم تا در بیاد تمییز
و بدون دردسر.
فقط کمی از اطرافش خورده در می یاد که خیلی ها منتظرند بخورندش!!
اگرم نمی خوای تلفات اینطوری داشته باشی به صورت مربعی با چاقو همشو برش بده. امیدوارم تونسته باشم جواب سوالتو بدم . شاد باشی
مینی نان سیر با بلو چیز و تاپینگ کوکتل
سلام می دونم که همتون درست کردن نون سیر رو بلدید.
و می دونید که انواع مختلفی داره.
من امروز براتون یه نوعش رو آموزش می دم که خیلی خوشمزه ست.
این مینی نون سیرها که می بینید رو من اینجوری درستشون می کنم.:
اول نون باگت رو که من از نوع قلمی و کوچکش استفاده کردم رو برش بزنید. کمی کج و بهضخامت یکی دو سانت.
من از نون کوچیک استفاده کردم چون می خواستم نونهام اندازه یه لقمه باشند و توی دهن جا بشند.
و در ضمن روی هرنون یه تیکه کوکتل بگذارم که اندازش باشه.
اما شما می تونید از هر سایز نونی استفاده کنید.
من برای این نون های خوشمزه یکی دو تا سیر درشت پوست کندم و محکم به دو طرف نون کشیدمشون.
می بینید که کم کم سیرتون کوچیک و کوچیکتر می شه و به خورد نونها می ره. بعد هم روشون کمی روغن زیتون مالیدم و برای مدت 3 دقیقه توی ماکروفر با تمام قدرت گذاشتم تا گریل بشه.
بعد درشون آوردم و روی هر کدوم یک برش از پنیر محبوبم بلو چیز ( هووووووم) گذاشتم و روی اونها هم یک تکه کوکتل که کمی دو طرفش رو سرخ کرده بودم گذاشتم و باز دگمه گریل و توان صد در صد و مدت 3 تا 5 دقیقه.
چک کنید تا نسوزه.
بلو چیز مثل پنیر موزارلا آب می شه. ولی خیلی زودتر می سوزه و توانش در مقابل حرارت از پنیر پیتزا کمتره. و طعمش عالیههههههههه.
حالا اگه نداشتین با پنیر پیتزا درستش کنید. اما بلو چیز یه چیز دیگست!!!
اگرم ماکرو فر ندارید توی فر همین کارها رو با زمان بیشتر انجام بدید.
منکه خیلی نون سیر دوست دارم. انواع مختلفش رو براتون خواهم گذاشت.
مثل نون سیر با گوجه و ریحون- نون سیر مخصوص سوپها و ....
نوش جون
اینم عکس بلو چیز عزیزان
