وافل wafels

وافل wafels

www.chefnegin.com

درست کردن وافل خیلی راحته و خیلی ام نرم و خوشمزه و لذیذ می شه. مخصوصا با مارمالادها و بستنی و سس شکلاتی.

این رسیپی رو برای عزیزانی که از من دستگاه ساندویچ ساز و گریل و وافل ساز خریده بودنند و طرز کار باهاش و چند تا رسیپی برای کار با دستگاهشون خواسته بودنند و همینطور برای دوستان گلی که تقاضای یه رسیپی دقیق و ساده از وافل رو خواسته بودنند  گذاشتم.

امیدوارم ازش لذت ببرید

وافل می تونه یه عصرونه یا صبحونه عالی باشه.

یا یه میان وعده خوب برای مهد و مدرسه بچه ها.

وافل می تونه بافتی نرم یا کمی خشک و بیسکویتی داشته باشه و این به مقدار زمانی که داخل دستگاه میمونه و سلیقه شما بستگی داره.و
معمولا وقتی با بستنی سرو می شه بیشتر باید حالت ترد و بیسکویتی داشته باشه مثل نون بستنی.
و یعنی باید زمان بیشتری توی دستگاه بمونه.

 
خوب بریم سراغ مواد اولیه این رسیپی:

آرد  یک و نیم پیمانه
شکر 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 3 عدد
روغن نصف پیمانه مایع
شیر یک و نیم پیما نه
بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا یا جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
وانیل 1/2 قاشق چای خوری

 خیلی ساده تخم مرغها رو با چنگال توی یه کاسه بزرگ بزنید

و شیر و روغن مایع رو اضافه کنید.
شکر و نمک و وانیل رو هم بریزید

آرد رو با بکینک پودر و جوش شیرین مخلوط کنید و در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید .

کمی هم بزنید تا مواد یکدست بشه.

دستگاهتون رو با قلمو سیلیکونی یا دستمال چرب کنید هم صفحه بالا و هم پایین.

دستگاه ر.و به برق بزنید تا حسابی داغ بشه و نشنگر چراغش که خاموش شد نشاندهنده اینه که دستگاه بقدر کافی گرم شده. درش رو باز کنید و از مواد توی خونه ها بریزید.

دقت کنید که مقدار مواد نه کم باشه نه زیاد.
زیاد باشه از لبه های دستگاه بیرون می زنه و کم باشه وافلز ها شکل خوبی نمی گیره.
یکبار بریزید دستتون می یاد.
اگه اضافه ریختید با یه قاشق کوچولو اضافی اش رو بر دارید
حالا در دستگاه رو ببندید و نیازی به چفت کردن درش نیست ( در هیچ دستوری!!!! چون درش رو می شکونید با فشار زیاد بهش آوردن. مخصوصا در زمان درست کردن ساندویچ میکری)

5 دقیقه زمان معمولا براش کافیه.

بعد از 5 دقیقه درش رو بردارید و اگه نیاز داشت بهش زمان بیشتری بدید.

مقدار طلایی شدن وافلز ها سلیقه ای هست.
هر چی بیشتر بمونند طلایی تر و بیسکویتی می شند و کمتر بمونند بافتی نرم و پنبه ای دارند.

توی این عکس من وافل های رویی رو بیشتر گذاشتم بمونه تا طلایی تر و خشک تر بشند برای سرو با بستنی

در زمان برداشتن از دستگاه با یه قاشق چوبی یا مخصوص تفلون یا اگه نمی سوزید با دست برشون دارید تا بدنه دستگاه رو مخدوش نکنید.

اگه بهم چسبیده بودنند هم بعد از برداشتن از دستگاه توی سینی با چاقو جداشون کنید.
داغ داغش خیلی می چسبه.

اما داغ داغ روی هم نچینید تا خمیر و بیات نشند.
با این مقدار مواد و این سایز  دستگاه من 10 تا وافل درست شد.

البته ممکنه سایز وافل سازتون بزرگتر یا کوچیکتر باشه که تعدادش فرق می کنه.این عکس زیری رو برای این گذاشتم که بدونید اگه آخرش  قدر یکی یا دوتا وافل مواد داشتید هم موردی نداره.  و باقی خونه ها خالی می مونند.

از خوردن وافل های تازه و خوشمزه در کنار بچه ها و بزرگترهای خانواده لذت ببرید.
و یادی هم از ما بکنید.
امروز تایپ چند تا رسیپی حسابی خستم کرد و حوصله پسرک 4/5 سالمم سر رفت.
شاد شاد باشید
نوش جان

کیک شربتی

کیک شربتی

ببخشید که اینروزها کم کارم هنوز درست و حسابی جا نیافتادم...

اما از هر چه بگذریم سخن رسیپی خوشتر است!!!

برای اینکه چشنه و عیده براتون یه کیک خوشمزه دارم. البته کیک ساده ای هست ولی خوشمزه و پر طرفداره.

می دونم که خیلی هاتون این کیک رو بلدید. اما خیلی از عزیزان هم در خواست آموزشش رو داشتند.

برای تهیه این کیک رسیپی های مختلفی هست. اول بگم که این کیک با کیک باقلوا متفاوته.

که اون رو هم براتون آموزش خواهم داد. اون کمی پر ملات تره و توش آجیل و خشکبار داره.

من برای درست کردن این کیک به این روش عمل می کنم که امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد:

تخم مرغ 4 عدد متوسط

شکر ا پیمانه

ماست شیرین 1 پیمانه( ماست ترش باعث بریده شدن موادتون می شه)

آرد 2 پیمانه

روغن 1 پیمانه به دلخواه مایع یا جامد(من از مایع استفاده می کنم)

هل1/4 قاشق چای خوری

پودر نارگیل نصف پیمانه

بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

برای درست کردن شربت این کیک نیاز دارید به:

آب 1 پیمانه

گلاب 1/4 تا نصف پیمانه

شکر 1 پیمانه

زعفران 1 قاشق چای خوری

هل 1/4 قاشق چای خوری

برای تزیین روی کیک پودر پسته و نارگیل به میزان لازم.

برای طرز تهیه این کیک:

روغن و شکر رو با همزن برقی بزنید.بعد یه دونه تخم مرغ رو بشکنید توش و 1 دقیقه با همزن بزنید

.

بعد تخم مرغ بعدی و یک دقیقه دیگر و ... و به همین ترتیب تا تخم مرغ آخر.

سپس هل رو اضافه کنید و ماست رو و حسابی با همزن بزنید

.

ماستتون نباید ترش باشه چون ماست ترش باعث تردی و شکنندگی کیکتون می شه و کیکتون پودر می شه.

حالا آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنید و به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نشه

در آخر پودر نارگیل رو بهش اضافه کنید.

در این مرحله خیلی هم نزنید.

قالبتون رو کاغذ روغنی بندازید و روش رو چرب کنید.سپس موادتون رو بریزید

.

بسته به اندازه تخم مرغهاتون و نوع آردتون مایه کیکتون کمی سفتر یا شل باشه.

مدت پخت هم متفاوت می شه.

اما معمولا 20 دقیقه طول میکشه تا آماده بشه.

فرتون رو از 15 دقیقه جلوتر گرم کنید و روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

برای تهیه شربتتون آب و شکر و زعفرون رو بگذارید کمی بجوشه تقریبا 10 دقیقه. نیازی نیست که به غلظت برسه.

بعد هل و گلاب رو اضافه کنید و زیرش رو خاموش کنید.

برای این مدل کیک باید کیک و شربت هر دو خنک باشند.

کیکتون رو بگذارید کاملا سرد بشه و بعد توی همون قالب به تکه های دلخواه برش بزنید

.

می تونید مثل لوز مثلثی برش بزنید و یا شکل مربع یا مستطیل.

بزرگی و کوچیکی اش هم به خودتون بستگی داره.

اگه برش زدن براتون سخته و کج و کوله می شه اصلا نگران نباشید با خطکش یا متر یا قوطی کبریت و ... خلاصه با یه چیزی که اونو معیار قرار می دید اول جند تا خط کوچیک و علامت روی کیک بندازید و بعد برش بدید با چاقوی اره ای تا برشهاتون مرتب تر در بیاد.

وقتی کیک سرد شد و برش دادید و شربت هم سرد شد . شربت رو روی کیک بدید و طوری بریزید که به همه جای کیک برسه.

بعد روش به دلخواه پودر نارگیل و پودر پسته بپاشید

.

می تونید بگذارید چند ساعتی توی یخچال بمونه تا شهد حسابی به خورد مواد بره. ولی می تونید همون زمان هم سرو کنید.

 من همون زمان باید می بردم خونه مامانم اینها و بهش استراحت ندادم. خیلی خوشمزه بود. راستی می تونید شهدش رو بیشتر هم بکنید

.

توی عکسها مشخصه من شهد رو که ریختم به بعضی لایه های زیرین کامل نفوذ نکرده و یه دو رنگی سفید و زرد ایجاد شده که ازش خوشم می یاد.

　

نوش جون

شاد باشید

لیدی فینگر lady finger

لیدی فینگر lady finger

لیدی فینگر یه مدل کیک اسفنجی و شیرینه که به شکل انگشت فرم می گیره. و بیشتر برای تهیه یه دسر معروف ایتالیایی بنام تیرامیسو tiramisu ازش استفاده می شه.

به زبان ایتالیایی به لیدی فینگر می گن: savoiardi

در تهیه تیرامیسو و شارلوت و ترایفل ازش استفاده می کنند.

این شیرینی بکینگ پودر نداره و برای پفش وابسته به تخم مرغشه.

شیرینیش زیاده چون قبل از اینکه بره توی فر روش شکر پاشیده می شه.

با این مقدار موادی که بهتون می دم شما می تونید 45 تایی لیدی فینگر داشته باشید.

تخم مرغ 3 عدد که به دمای محیط رسیده باشه

آرد 3/4 لیوان

وانیل 1 ق.چ

پودر قند 6 ق غ

شکر 6 ق.غ

فرتون رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

به ماسوره 1 تا دو سانت نیاز داریم. 1/5 عالیه.

یه کاغذ روغنی قدر سینیتون بردارید و روش رو با خودکار تقسیم بندی کنید و به طول 6 تا7 سانت خونه هایی رسم کنید فاصله هر خونه از هم 3 سانتی باشه. تا لیدی فینگر ها رو توی قیف که ریختید با ماسوره توی خونه ها رو پر کنید. این کار برای یکدست در اومدن شیرینی هاتونه. اگه فکر می کنید ممکنه یه خط 7 سانتی صاف هم وسط هر خونه نتونید بکشید بهتر توی هر خونه هم با خودکار و خط کش یه خط 7 سانتی رسم کنید و قالب رو چرب کنید و کاغذ رو برعکس توش بگذارید  و از رو یخط ها و خونه ها راحت کارتون رو انجام بدید.

اگرم که یه پا حرفه ای هستید که هیچ. فقط یه کاغذ خالی زیر کار کفایت می کنه.

حالا سفیده هاتون رو انقدر با همزن بزنید تا به درجه استیف پیک برسید.

استیف پیک چی چی بید؟؟؟؟

یعنی تا حدی که فرم حسابی بگیره و تکه های قله ای مانند نوک تیز با همزن روی سفیده ایجاد بشه و کاستون رو که بر می گردونید تکون نخوره و نریزه.

بعد شکر رو اضافه کنید و بازم هم زن تا باز به استیف پیک برسید!!

زرده رو با وانیل با چنگال بزنید و بعد با سفیده آروم مخلوط کنید.(فولد کردن)

سپس آرد رو کم کم روی موادتون الک کنیدو به آهستگی فولد کنید.

موادتون باید ابری شکل و پفکی باشه و در موقع هم زدن طوری هم بزنید که این حالتش رو از دست نده.

ماسوره تون رو توی قیف بندازید و موادتون رو توی قیف پر کنید و تهش رو بپیچونید و محکم کنید.

حالا توی خونه ها رو و روی خط ها رو پر کنید. سعی کنید فشار دستتون یکنواخت باشه تا اندازه ضخامت شیرینی هاتون یک اندازه باشه.

قنادهای حرفه ای زاویه دستشون رو برای این کار 45 درجه می گیرند. اما زیاد مهم نیست. سخت نگیرید!!

حالا روشون پودر قند الک کنید.  بعد از 5 دقیقه باز این کار رو تکرار کنید (پودر فند پاشی)

حالا می تونید سینی رو کمی کج کنید و اضافه پودر قند رو جمع کنید یا هم که بگذارید همینطوری بمونه.

مشکلی پیش نمی یاد. توی فر از فبل گرم شده با 180 درجه

سینی رو به مدت 10 دقیقه توی فر بگذارید.بعد سینی رو می چرخونیم و از اون سمت می گذاریم توی فر تا همه جاش یکدست حرارت ببیتنه و 5 دقیقه دیگه زمان می دیم.سینی رو خارج کنید و با کاردک یا کفگیر زیر شیرینی ها بزنید و از کاغذ روغنی جداشون کنید.تا داغه وگرنه سرد که بشه می چسبه و جدا نمی شه.

روی یه پنجره سیمی یا همون رک می گذاریم تا خنک بشند.

حالا 45 تا لیدی فینگر نا ناز داریم برای اون رسیپی تیرامیسو .

کمیشم نگه دارید تا باهاش شارلوت یا ترایفل درست کنیم باشه؟؟؟

خوب بسته بندیشون کنید تا هوا نخوره. و حتما فریزش کنید.

دو سه هفته ای می تونید نگهش دارید. البته توی فریزر.

توی این دستور باید از وانیل مرغوب استفاده کنید تا بوی تخم مرغ نده.

با آرزوی موفقیت برای شما در انجام این پروژه.

باقلوا با خمیر یوفکا

باقلوا با خمیر یوفکا

سلام دوستان عزیزم

بالاخره امروز فسمت شد که این دستور باقلوا رو براتون بزارم. همونطور که بهتر از من می دونید باقلوا انواع مختلفی داره و کشورهای مختلفی این شیرینی لذیذ رو به سبک های مختلفی درست می کنند. اینم یه مدل باقلواست که با خمیر یوفکا خدمتتون میگم. درست کردنش زیاد سخت نیست و اگه باقلوا دوست باشید از درست کردنش خیلی لذت می برید.
خوب بریم سراغ مواد اولیه مون:
خمیر یوفکا 6 ورق ( ا بسته 500 گرمیه  به قیمت 6 هزار تومان)
مغز گردو یا پسته یا بادام یا میکس اونها روی هم رفته 2 پیمانه نیم کوب شده که کمی زیر دندون بیاد.
کره ذوب کرده 150 گرم
گلاب 3ق.غ
پودر قند نرم  4 ق.غ
پودر هل 2 ق.غ
برای شربت:
آب 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه و نیم
عرق هل یا گلاب 3 ق.غ
شیر عسلی نصف پیمانه

خوب اولین قدم شهدتون رو درست کنید. توی یه شیر جوش تمام موادتون رو بریزید بجز گلاب یا هل که در آخر باید اضافه بشه. روی حرارت ملایم 15 تا 20 دقیقه حاضره. باید وسط کار کفش رو بگیرید و در آخر اسانس رو بریزید و دو تا قل که زد برش دارید و بمونه خنک بشه.

خوب حالا مغزهاتون رو میکس کنید طوری که کمیشم زیر دندون بیاد و کاملا له نشه. من فقط از مغز گردو استفاده کردم. رنگ مواد داخلش تیره تر میشه.
دوست جونها میتونید برای گردو به تنهایی به جای هل از دارچین استفاده کنید و توی شهدش هم از اول کار چوب دارچین بندازید. طعم متفاوتی خواهید داشت. من توی این دستور که عکسهاشو می بینید فقط از گردو استفاده کردم ولی همون گلاب و هل رو ریختم. جاتون خالی عالی بود.
مغزها رو که میکس کردید توی یه کاسه با پودر قند و هل و گلاب مخلوط کنید اگر مواد حالت چسبندگی و خمیری شکل نشد کمی دیگه گلاب بریزید. مواظب باشید زیادم شل تشه.

حالا کره ذوب شده تون رو کنار دستتون با یه قلمو بگذارید و توی پشت یه سینی بزرگ خمیر هاتون رو 3 لایه ازش بردارید و باقیشو سریع ببندید لای نایلون یا دستمال تا خشک نشه. از بس نازکه سریع خشک می شند و کیفیت کار رو پایین مییاره. پس کمی سرعت عمل هم داشته باشید.

خوب خمیرها خیلی نازک و شکننده هستند. پس بادقت 3 ورق ازش جدا کنید و سعی کنید کنده و پاره نشه. اگرم کمی شد نگرانش نشید و صاف و صوفش کنید. و روی لایه بالایی رو با قلمو یا هرچیزیکه براتون ممکنه با کره ذوب شده حسابی چرب کنید. من با پوست خود کره این کار رو کردم.

بعد هم نیمی از مواد میانی رو بردارید و روی طول خمیر ها با 3 انگشت فاصله مثل شکل زیر بریزید و کمی فشرده کنید . این کباب کوبیده نیست ها!!! مواد میانی مونه!!!

و محکم رولش کنید و بعد با یه چاقوی تیز به فاصله3 سانتی یا کمتر و بیشتر بسته به اندازه نهایی که می خواهید باقلوا ها داشته باشند برش بزنید.

این کار رو با دقت انجام بدید و زیاد فشارش ندید که بافتش خراب نشه. بهتر با چاقوی اره ای تیز این کار رو بکنید. بعد یه پیرکس رو یا قالبتون رو با کره حسابی چرب کنید و به ترتیب توش بچینید و روشون رو بازم کره بمالید.

حالا رول بعدی و تکرار کارهای بالا.
فرتون رو با 180 درجه از 15 دقیقه قبل گرم کنید. در آخر باقی مونده کره های آب شده رو روی تمام باقلوا ها بدید و برای 20 دقیقه بگذارید توی فر.

اگر مثل من می خواهید توی ماکرو فر درستش کنید باید دکمه کانوکشن رو بزنید و 10 دقیقه زمان بدید تا داخل دستگاه گرم بشه. بعد هم روی پایه کوتاه با درجه 200 و مدت 20 دقیقه و دکمه کانوکشن.

در آخر کار اگر به اون رنگ طلایی دلخواه نرسیدید 5 دقیقه از دگمه گریل استفاده کنید.
برای من لازم نشد و حدود 18 دقیقه روشون حسابی طلایی شد.

قدم بعدی چیه؟ اینه که تا باقلواها داغ داغ هستند شهدمون رو که خنک خنک شده می ریزیم روش و از صدای جلز
و ولزش لذت می بریم. البته باید توی دو یا سه مرحله بریزید تا خمیر نشه.

عزیزان کلا باید یا باقلواها سرد و شهد داغ باشه یا برعکس یه اینکه هر دو ولرم باشند. پس به این نکته توجه کنید.
حالا با صبر و حوصله دختر خوبی باشید و باقلوا هارو بعد از اینکه کمی سرد شدنند تا فردا صبح یا حداقل اگر مثل من صبرتون کمه تا 4- 5 ساعتی بگذارید توی یخچال تا شربت به خورد باقلواها بره.

از تماشاشون لذت می برید؟ بله این حاصل دسترنج خودتونه و خیلی لذت بخشه.
اگر شیر عسلی ندارید یا طعمش رو نمی پسندید. همون شهد ساده رو با شکر و آب درست کنید و بگذارید تا قوام بیاد. اما باید توش آبلیمو بزنید تا شکرک نزنه. اما با شیر عسلی نیازی به آبلیمو نیست و شکرک هم نمی زنه.
دیگه جونم بگه براتون که یه بسته یوفکا رو که خریدید 6 هزار تومنه. کار باهاش آسونه و برای این مقدار مواد به 6 تا ورقش نیاز داریم. تا زمانی که وکیومش رو باز نکردید میتونید توی کابینت و .. نگهداری کنید. اما باز که شد باقیشو حسابی محکم بسته بندی کنید که هوا نخوره و خشک و خراب نشه و توی فریزر نگهداری کنید. اینم عکسش:

در آینده نزدیک بهتون چند مدل دیگه باقلوا با این خمیر رو یاد میدم و  انواع غذاهای خوشگل و خوشمزه با این خمیر رو که کیف کنید. مثل چی؟ مثل انواع بورک که یه غذای ترکیه ای هست و انواع مختلفی داره. پس منتظر پروژه های بعدی باشید.
خوشحال می شم که هر سوالی داشته باشید در حد توان جواب بدم. و دلم  می خواد هر دوستی از دستورات این سایت استفاده کرد نتیجه رو برای بهتر شدن سایت تون برامون بگه و نظر یادتون نره. نظر ها و حتی انتقاداتتون به من دلگرمی میده  تا با تمام مشغله ها و خستگی ها ساعتها پای کامپیوتر بشینم و براتون رسپی تایپ کنم.
در پناه حق شاد و خوشبخت و باقلوایی باشید.

نوش جان

شیرینی خرما و گردو چینی

شیرینی خرما و گردو چینی

این شیرینی خیلی راحت تهیه میشه و  به شکل کیک یا شیرینی هر دو سرو میشه. بستگی به برشی که بهش می دید داره.

اما خیلی خوشمزه میشه ومناسب مهمونی هاست. پس امتحانش کنید.

این کیک خیلی ساده و راحت تهیه میشه و حتی نیازی به هم زن هم نداره.

اما بسیار خوشمزه و پر طرفداره.

مواد لازم:

تخم مرغ۲ عدد

شکر ۱پیمانه

آرد ۴/۳ پیمانه

بکینگ پودر۱ ق.چ

خرما ۱۵۰ گرم (۱۰ عدد) پوست وهسته گرفته و خرد شده

نمک نصف ق. چ

گردو ۱۰۰ گرم نگینی خرد شده

وانیل مقداری

تخم مرغ+شکر کرده با چنگال هم زده سپس آرد را یکباره اضافه می کنیم. یکدست که شد بکینگ پودر و نمک و خرما را هم میریزیم و حسابی مخلوط میکنیم و در آخر وانیل یا کمی دارچین اضافه کرده به همراه گردو ودر پیرکس چرب شده و آرد پاشی شده می ریزیم و رویش را صاف می کنیم.در فر ۱۷۰ درجه سانتی گراد که از یک ربع قبل گرم شده طبقه وسط به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه می گذاریم. به صورت کیک یا برش زده و شیرینی استفاده میشود.

با یک لیوان چای و یک دنیا عشق تقدیم عزیزانتون کنید.

نوش جان.

پیراشکی با خمیر آماده

پیراشکی با خمیر آماده

پیراشکی یکی از غذاهای امروزی و شیکه که خیلی مناسب میزهای مهمونیه. و تقریبا همه پسنده.

این پیراشکیها که می بینید خیلی راحت تهیه می شند و شما دردسر درست کردن خمیر و اینکه آیا خوب در می یاد یا نه رو ندارید. البته به زودی بهتون درست کردن یه خمیر چند منظوره و راحت و مطمئن رو آموزش خواهم داد. اما فعلا اینو دست به نقد داشته باشید تا بعد.

برای درست کردن این خمیر از پودر آماده هانی کو  استفاده می کنیم. که به نظر من عالیه و برای پیتزا و پیراشکی و چیزهایی از این دست وقتهایی که وقت یا حوصله درست کردن خویر رو ندارم از این برند استفاده می کنم و می شه گفت نسبت به مارکهای دیگه ازش راضیم.

خمیر رو طبق دستور روی بسته آماده می کنیم و می گذاریم کنار تا ور بیاد.

مواد میانی مون دلخواهه. یعنی مثلا می تونه مایه گوشتی سس ماکارونی باشه یامواد پیتزا یا هرچی که دوست دارید باشه.

خمیر رو با وردنه بازش کنید و با لیوان یا کاتر قالب بزنید و توش مواد بگذارید و لبه هاش رو کمی آب بزنید و بهم بچسبونید. من متاسفانه یادم رفت از مراحل کار عکس بگیرم. ایشالله دفعه بعدی.

اما اگر بلدید که لبه ها رو مثل قطاب پیچ بدید و ببندید و اگر نه با چنگال روش فشار بیارید تا هم نقش بیفته و هم دو لبه بهم بچسبند.

بعد هم توی روغن داغ شناور (حمام روغن) سرخشون کنید.

می تونید توی فر از قلب داغ شده ۱۸۰ درجه ۳۰ دقیقه بگذارید. البته زیر و روشون رو با برس روغن یا زرده بزنید.

شاد باشید

حلوا کفگیری (کفگیر حلواسی)

حلوا کفگیری (کفگیر حلواسی)

یکی از حلواهای پر طرفدار  مخصوصا بین آذری های عزیز حلوای کفگیری هست.

رسیپی های مختلفی هم براش هست.
توی بعضی مدلهاش آرد نخودچی داره و بعضی نداره یا بعضی هاش از ترکیب هل و زنجفیل هست و بعضی فقط یکیش.
میزان تفت دادن آرد هم سلیقه ای هست. بعضی ها دوست ندارند رنگ ارد عوض بشه . ولی گروهی دوست دارند رنگ آرد کمی تیره بشه. و اختلافات ریزی از این دست توی این  حلوا هست

یه حلوای خوش طعم و معطر مناسب سفره های افطار و نذری و ... و البته  برای دوست دارانش همیشه مناسبه.

  منم امروز براتون رسیپی خودم رو میگذارم. امیدوارم خوشتون بیاد.
برای درست کردنش نیاز دارید به:

آرد قنادی 250 گرم
پودر قند نرم الک شده 250 گرم
کره 80 گرم
روغن جامد 80 گرم
پودر هل سبز 1 قاشق غذا خوری
پودر پسته برای تزیین
پودر زنجفیل3 قاشق غذا خوری یا کمتر و بیشتر بسته به ذائقه
گردو نیم کوب یا پودر گردو نصف لیوان

قبل از شروع کار بگم که باید آردتون رو الک کنید و بعد اندازه گیری کنید.
پودر قند یا همون نثارتون رو هم باید الک شده و خیلی نرم باشه.

اینم بگم که این حلوا رو من بیشتر وقتها چشمی درست می کنم. یعنی با چشیدن میزان شیرینی و مقدار زنجفیل و هلش رو اندازه می کنم بسته به ذائقه خانواده. اینو اول کار گفتم که بدونید میتونید شما هم همین کار رو بکنید.
نکته بعدی اینکه اصل این حلوا از این که توی تصویر می بینید روغن و کره کمتری داره و حالت خشکتری داره. منتهی چون ما اینطور بیشتر می پسندیم(ما یعنی پسر گلم) من مقدار کره بیشتری توش ریختم.
اما میتونید مقدارش رو کمتر کنید تا حالت سفت تری داشته باشه.
رنگشم که باز من کمی بیشتر تفت دادم و میزان تفتش و رنگش دست خودتونه.
میتونید مقداری از آرد رو کم کرده جاش آرد نخودچی بزنید که اونم خوشمزه می شه و مزه ای شبیه به برشتوک ها پیدا می کنه.

خوب از همه اینها که بگذریم میریم سراغ کارمون:
آرد رو بازم الک کنید یکی دو بار دیگه تا حسابی بافتش باز بشه و توی تابه با حرارت ملایم مدام هم بزنید و تفت بدید. برای این مقدار مواد 10 دقیقه  تقریبا کافیه.

بعد کنار بگذارید و کمی که از حرارت افتاد الکش کنید. این الک کردن ها کیفیت این حلوا و کلا تمام حلوا ها رو بالا می بره. پس جدی بگیریدش.

بازم توی تابه تفتش بدید حدود 5-6 دقیقه ای و حالا کره و روغن رو اضافه کنید.

بهتره از ترکیب کره و روغن استفاده کنید . اما میتونید یکیش رو هم استفاده کنید.

میتونید کره رو آخر کار بهش بزنید تا عطرش حذف بشه. البته اگه دوست دارید.

حالا از روی حرارت برش دارید و کناری بگذارید تا از حرارت بیافته. این خیلی مهمه اگه داغ داغ بهش پودر قند بزنید خراب می شه چون در اثر حرارت آب می شه و سفت می شه.

پس باید از حرارت بیافته بعدش میتونید بهش پودر قند  بزنید و نوبت به هل و زنجفیل می رسه.

همونطور که گفتم در این مرحله میتونید با چشیدن مواد میزان شیرینی و میزان هل و زنجفیلش رو اندازه کنید. پس دقت کنید که همه پودر قند یا هل و زنجفیل رو یکباره اضافه نکنید. چون ممکنه میزان کمتر یا بیشتری بخواهید.

بعد هم گردو اضافه کنید و باز مزه اش رو چک کنید.

گردو من آسیاب شده بود. من همیشه مقداری آسیاب شده و مقداری نیم کوب می ریزم .

اما اینبار فقط اسیاب شده داشتم.

در آخر کل مواد رو گوشه تابه جمع و فشرده می کنیم و با کفگیر ازش برداشته توی بشقاب میگذاریم و روش رو با پودر قند و پسته تزیین می کنیم.

چه پسته بی رنگ و رویی نه؟؟!!

این پسته ای هست که خودم خشک  کردم و کوبیدم. کم رنگه اما کاملا بهداشتی و رنگ نشده و سلامته. و البته مقرون به صرفه.فصلشه از دست ندید!!!

راستی میتونید موادتون رو فشرده کرده و قالب یا برش هم بزنید اما شکل سنتی اش اینه.
امیدوارم شما هم این حلوا رو درست کنید و لذت ببرید.

از این مقدار مواد حدود 3 تا کفگیر بدست می یاد. یعنی سه تا پیش دستی:

راستی برای رعایت قانون کپی رایت که این روزها درگیرش هم بودم بگم که من این حلوا رو سالها پیش از خاله همسرم یاد گرفتم.و ازشون ممنونم.

شاد باشید نوش جان

حلوا زعفرانی در مکروفر

حلوا زعفرانی در مکروفر

درست کردن حلوا توی ماه رمضان خیلی رونق داره.

اما خیلی از دوستان گلم بخاطر سخت بودن مراحل کار حلوا زنی و هم زدن مداوم پای گاز تو گرما از خیرش میگذرند.

منم تصمیم گرفتم توی این ماه مبارک براتون یه شیوه از درست کردن حلوا رو بگذارم که خیلی راحته و نتیجه هم خوبه.

بله درست کردن حلوا با ماکروفر.

استفاده از تکنولوژی توی این رسیپی به داد ما رسیده و در درست کردن این حلوا از هم زدن مداوم و تحمل حرارت توی این گرما اونم با دهن روزه خبری نیست.

برای درست کردن یه حلوای خوش عطر و طعم همرا من باشید:

آرد سنگک 2 لیوان(میتونید آرد سفید قنادی هم استفاده کنید فرقش در اینه که حلوا تون رنگ روشنتر و بافت نرمتر و کشی تری خواهد داشت)

 هل ساییده شده ½ قاشق چایخوری

شکر 1 لیوان( برای لای نان میکادو  ¼ لیوان شکرش رو زیاد کنید)

روغن مایع 1 لیوان( برای الای نان میکادو بهتره 100 گرم کره = نصف لیوان روغن باشه)

آب یک و نیم لیوان

گلاب نصف لیوان

زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم.

برای درست کردن حلوا ها همیشه بهتره که شربت رو آماده کنید وکناری بگذارید و بعد برید سراغ باقی کارها.

برای اینکار آب+ شکر+ گلاب+ زعفران رو با هم توی یه کاسه پیرکس ریخته و اونو بدون در پوش به مدت 5 دقیقه روی قدرت آخر دستگاه میگذاریم. توان صد در صد.

حالا کناری می گذاریم تا خنک بشه.

توی یه پیرکس چهار گوش کره مون رو میریزیم و میگذاریم با قدرت چهل درصد و مدت 2 دقیقه با درپوش که به اطراف نپاشه ذوب بشه.

اگه کره استفاده نکردین نیازی به این کار نیست. و باید توی پیرکستون آرد الک شده و روغن رو با هم مخلوط کنید.

خوب مخلوط کنید و آردتونم الک شده باشه تا گلوله آرد باز نشه توش نداشته باشید با پشت قاشق خوب یکدستش کنید.

 

در هر صورت باید کره ذوب شده و روغن و ارد رو با هم مخلوط کنید و حدود14-15 دقیقه طول می کشه تا آماده بشه.

به این صورت عمل کنید:

توان دستگاه روی صد در صد باشه و اول بهش 4 دقیقه زمان بدید و پیرکس حاوی روغن و ارد رو که با هم مخلوط کردیم و یکدست شده رو توش بدون در پوش بگذارید.

بعد از 4 دقیقه بیرون بیارید و همش بزنید و 4 دقیقه دوم رو بگذارید. باز بیرون آورده و هم بزنید. کم کم رنگ آرد تغییر می کنه.

در مرحله سوم زمان رو 2 دقیقه بگذارید و باز هم زده و 2 دقیقه دیگرو اگزر نیاز بود باز هم 2 دقیقه دیگر.

میتونید در این مرحله هل رو اضافه کنید یا اینکه در مرحله بعد از ریختن شهد.

در زمانهای سری آخر باید حواستون به حلوا باشه چون خیلی سریع میسوزه. و چون توان دستگاها با هم متفاوته ممکنه زمان کمتر یا بیشتری ببره. و همچنین رنگ حلوا سلیقه ای هست. پس شما در سری های آخر دقت بیشتری کنید و حتی میتونید 1 دقیقه 1 دقیقه زمان بدید و هم بزنید و چک کنید.

در آخر کار ظرفتون رو از دستگاه خارج کنید و آرد تفت داده شده رو با شربت مخلوط کنید و هم بزنید.

میتونید توی این مرحله از ½ قاشق چایخوری هل ساییده شده استفاده کنید که حلواتون رو خوشمزه تر می کنه. البته اگه عطرش رو دوست دارید.

در این لحظه حلواتون خیلی شل می شه و گلوله هم می شه اصلا نگران نباشید و به هم زدن ادامه بدید.

همچنان به هم زدن تند ادامه بدید تا به مرور حلوا سفت بشه و گلوله ها باز بشه. 7-8 دقیقه یا بیشتر طول می کشه.

عزیزان من اولش از کره استفاده نکردم و به شیوه خودم مقداری از روغن رو کم کردم و جاش کمی کره جایگزین کردم که در مرحله ای که حلوامون بدست می یاد و سفت می شه کره رو تکه تکه کردم و حلوامو توی ظرف به چپ و راست تکون میدم و کره خود به خود ذوب میشه در اثر داغی حلوا و به خورد حلوا مون میره.

یا با قاشق همش می زنم تا کره به خورد مواد بره.

به نظر من اینطوری عطر کره بیشتر تو حلوا احساس می شه و خوشمزه تر می شه.و همینطور علت دیگه استفاده از کره اینه که وقتی توی یخچال میره حلوامون خودشو میگیره و برای فرم دهی و تزیین حلوا بهتره.

نکته بعدی اینه که اگه حلواتون رو هر چی هم زدید تا 10 دقیقه ولی بازم به نظرتون شل بود میتونید به مدت 1 دقیقه بدون در پوش توی ماکرو بگذارید و حتی اگه نیاز داشت 1 دقیقه دیگر.

اما مواظب باشید تمام رطوبت حلوا رو ازش نگیرید تا خشک و خرد نشه.

نوش جون

شیرینی نرمه

شیرینی نرمه

سلام عزیزان.

یکی از دوستان خوب از من طرز تهیه چند نوع شیرینی رو خواسته بود که من هم اطاعت امر کرده و در خدمتتونم.

این شیرینی خیلی راحت تهیه میشه و به صرفه هم هست و یکی از ابداعات خودمه!! اسمش رو هم به دلیل نرم بودنش نرمه گذاشتم.

باید بگم که این شیرینی برای مهمونی های بزرگ با تعداد مهمون زیاد مناسبه و خیلی به صرفه است. چون با این مقدار موادی که بهتون میگم می تونید بیشتر از 100 تا شیرینی بدست بیارید!!!

پس با من همراه بشید:

کیک تخته ای 1 عدد بزرگ( مواد کیک 3 سوته رو 3 برابر کنید و ساده بدون شکلات توی یه ظرف تخت آمادش کنید) دستورش رو در قسمت کیک ها می تونید ببینید.

پودر ژله 1 بسته طعم دلخواه

شکلات چیپسی 1 پیمانه

نشاسته 3 ق.غ

شکر 1 پیمانه

شیر 2 پیمانه

آب 1 پیمانه

شکلات تخته ای 100 گرم

بعد از پخت کیک که خیلی راحت تهیه می شه و پیشنهاد می کنم حتما طرز تهیه اش رو به خاطر بسپرید که خیلی جاها باهاش کار داریم(کیک 3 سوته) می گذاریم تا خنک بشه.

حالا توی یه شیر جوش نشاسته مون رو با آب مخلوط میکنیم و 5 دقیقه زمان می دهیم تا نرم بشه و بعد شیر و شکر رو هم می ریزیم و روی حرارت ملایم مدام هم میزنیم تا مثل فرنی بشه و بعد پودر ژله رو با 1 لیوان آبجوش حسابی حل کنید و بریزید توی مایعتون!!!

هم بزنید تا یکدست بشه و بمون و خنک بشه کمی.

بعد کیک خنک شده مون رو توی یه کاسه برزگ خرد و له می کنیم و سس ژله ای مون رو می ریزیم توش و ورزش می دیم تا نرم و یکدست بشه!!!

حالا نوبت اضافه کردن شکلاتهای چیپسی مونه و بعد هم قدر بزرگتر از فندق از مواد برداشته و توی دست گردش کنید و توی یه سینی بزرگ که کفش کاغذ روغنی انداختید  خیلی مهربون بچینیدشون کیپ همدیگه!!

حالا 100 گرم شکلات رو بن ماری ذوب کنید( روی بخار کتری) و بریزیدش گوشه یه نایلون فریزر. مواظب باشید تا نسوزید داغه!!!

گوشه نایلون شکلات مذابتون رو جمع کنید و یه سوراخ خیلی کوچیک کنیدش و به صورت رفت و برگشت و متناوب روی شیرینیهاتون شکلات آب شده بریزید و بگذارید تا کمی خودشو بگیره.

بعد توی کپسولهای مخصوص شیرینی بچینیدشون و تو یه ظرف مناسب سرو کنید.

در آخر کار اضافه شکلات رو از ته کاغذ روغنی جمع کنید و برای مصارف بعدی نگهدارید تا اسراف نشه!!

توی ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.

شیرین کام باشید

منتظر نظراتتون هستم.

کاپ کیک با طعم دنت

کاپ کیک با طعم دنت

کاپ کیک ها متنوع و محبوب هستند. و میتونم بگم یکی از خوشمزه ترین هاش این دستور هست.

شما میتونید از هر طعم دنتی که میپسندید توی کیکتون استفاده کنید. موزی- توت فرنگی- شکلاتی- وانیلی و ...

تعداد کیک ها بستگی به سایز قالب مافینتئن داره حدود ۱۰ عدد با سایز متوسط خواهید داشت.

دنت ابسته طعم دلخواه

آرد ۱ لیوان

شکر نصف لیوان

کره۵۰ گرم نرم در حد ذوب شده

تخم مرغ ۲ عدد

بکینگ پودر ۱ ق. م

کپسول به تعداد لازم

تخم مرغ ها را با دور تند هم زن میزنیم حدود ۴- ۵ دقیقه سپس شکر را افزوده و ۲ دقیقه دیگر می زنیم

بعد کره ذوب شده را اضافه کنیدو دنت را هم همینطورو کمی هم زن را روشن کنید تا یکدست شود.

سپس آرد و بکینگ پودر را ریخته و مخلوط کنید با دور کند هم زن یا لیسک.

میتوانید کمی اسانس مثلا توت فرنگی برای دنت توت فرنگی یا برای هر طعم اسانس همان را برای قوی تر شدن عطر و طعم اضافه کنید.

کپسول ها را در قالب بگذارید و آنها را پر کنید حدود ۱ سانت برای پف جا بگذارید.

در فر داغ شده ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا۲۵ دقیقه

در ماکرو فر با پایه کوتاه ۲۵ تا ۲۰ دقیقه ۲۰۰ درجه قرار دهید.

در پناه حق باشید

شکلات ترد

شکلات ترد

 

سلام دوستای گلم. امید که همیشه خرم و بهاری باشید.

توی این روزهای قشنگ خدا خوردن شکلات و شیرینی آدم رو به وجد می یاره و خیلی دلپذیره. خصوصا که خودتون درستش کرده باشید.

اینم یکی دیگه از شکلاتهای آسون و خوش خوراکه. پس دست بکار بشید.

کره ۵۰ گرم

شکلات تخته ای ۴۰۰ گرم

نان سوخاری ۱۰ ق غ پودر شده(۴ عدد)

کشمش یا فندق به میزان لازم

توی یه کاسه فلزی شکلات و کره رو میریزیم و میذاریم تا ذوب بشه .البته روی بخار کتری (بن ماری)

یکدست که شدپودر نان  سوخاریمون رو می ریزیم توش و از روی بخار بر می داریم. و فوری در قالب مخصوص شکلات میریزیم و وسط هر کدوم چند تا کشمش یا یه فندق میذاریم. ساده هم می شه.

بعد سریع توی یخچال میذاریم تا بسته بشه و به همین آسونی یه شکلات خاص سوخاری و خوش طعم داریم.

سرعت عمل داشته باشید تا حالت سوخاری نونها توی شکلات حفظ بشه و خمیری نشه.

داخل شکلات میتونید هر مغری که دوست دارید بگذارید.

از طعم دلپذیر این شکلات به همراه خانواده لذت ببرید.

نوش جان

شکلات پرتقالی

شکلات پرتقالی

طعم پرتقال رو با شکلات حتما تست کردید؟ عالی میشه!!

شایدم خیلی از شما دوستان شیرینی و شکلاتهای آماده با طعم پرتقال رو به صورت آماده از بیرون تهیه و نوش جان کرده باشید.

رسیپی امروزمون هم مربوط به یکی از این شکلاتهای خوشمزه پرتقالی میشه که با گذاشتن کمی وقت میتونید درستش کنید و لذتش رو ببرید.

پوست پرتقال  ۳۵۰ گرم

شکلات تخته ای ۵۰۰ گرم

وانیل یا اسانس پرتقال کمی

خامه ۱ لیوان

اول بگم که مقدار مواد تقریبی هست و در اصل باید بگم به میزان لازم.

پوست های پرتقال رو باریک و بلند خلالی کنید و ۲۴ ساعت توی آب سرد  بزارید و چند بار آبش رو عوض کنید.

بعد اونها رو دوبار بجوشانید و صاف کنید. مثل برنج. تا تلخی اش گرفته شود.

شکلات تخته ای رو با وانیل یا اسانس پرتقال و خامه به روش بن ماری ذوب کنید تا یکدست بشه.

بهد پوست پرتقالهایی رو که تو صافی حسابی آبشون رفته و خنک شدند رو توی شکلات بندازید و روی یه کاغذ روغنی بچینید تا توی یخچال سفت بشه.

این عمل رو سه بار تکرار کنید تا روکش شکلاتی کاملا پرتقال رو پوشش بده و نتیجه مطلوبی به دست بیاد.

از این شیرینی میتونید در ایام عید یا میهمانی ها و عصرانه با چای میل بفرمایید و خدای بزرگ رو بخاطر

آفریدن طعم خوش پرتقال و شکلات شکر کنید.

نوش جون

شیرینی اسکار

شیرینی اسکار

یه شیرینی پر طرفدار و شیک واسه عید و مراسماتون. بله شیرینی اسکار

آرد ۲۵۰ گرم سه بار الک شود

تخم مرغ ۲ عدد

کره نرم شده ۱۵۰ گرم

پودر قند ۱۰۰ گرم یا یک دوم پیمانه

گردو نیم کوب ۳۰۰ گرم

وانیل یا هل کمی

زرده و سفیده را جدا کرده.

کره نرم شده را با پودر قند میزنیم تا کرم رنگ شود+هل یا وانیل+سپس زرده ها یکی یکی و بین هر کدام همزن را کمی روشن میکنیم تا زرده به خورد مایه برود سپس بعدی.+ آرد مرحله به مرحله با نوک انگشتها مخلوطدر حدی که خمیرمان جمع شود.

سفیده ها را با چنگال کمی زده سپس از خمیر قدر یک گلوله کوچک برداشته گرد کرده و در سفیده میزنیم و بعد در گردو می غلتانیم و در سینی فر کاغذ انداخته که نیازی به چرب کردن ندارد با کمی فاصله میگذاریم.

خمیر که حاضر شد در نایلون نگهدارید تا در طول مدت درست کردن شیرینی خمیر خشک نشود و تغییر رنگ ندهد. در فر ۱۷۵ درجه سانتی گراد که از قبل داغ شده باشد به مدت۱۵ دقیقه بگذارید. در طبقه وسط.

میتوانید رویش پودر قند بپاشید در زوان سرو.

میتوانید جای گردو از پسته- پودر نارگیل- بادام و ..... استفاده کنید.

میتوانید سایز برزگتر درست کنید و وسطش را گود کنیدسپس بعد از پخت از آجیل پر کنید.

شیرینی برسله

شیرینی برسله

 

سلام دوستان. بالاخره کامپیوترم درست شد و بعد از مدتی تاخیر در خدمتتون هستم. البته اگه وقتی برام باقی بمونه.

علی الحساب این شیرینی خوشمزه رو واسه عیدی از من داشته باشید. امیدوارم خوشتون بیاد. خیلی خوشمزه و عالی میشه.

کره ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

بکینگ پودر نصف ق. م

پودر قندنصف پیمانه

پودر کاکائو ۱ق.س دلخواه

وانیل ۱/۴ ق.چ

آرد ۲ پیمانه

کره+پودر قند+وانیل+تخم مرغ را با هم زن برقی زده سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.

اگر موادتان چسبنده بود آرد نزنید. ۱ ساعت استراحت در یخچال کند و اگر باز هم چسبنده بود ۱ ق آرد بزنید.

در دست فرم پاپیون یا شکل دلخواه کرده در قالب بچینید. چرب کردن نمی خواهد.

۱۸۰ درج سانتی گراد به مدت ۱۰ - ۱۲ دقیقه

سرد که شد یک طرفش را در شکلات آبشده زده و رویش پودر پسته بپاشید.

میتوانید دو رنگ تهیه کنید.

میتوانید قالب بزنید. شکل کلاسیک آن پاپیونی و پیچی است.

سال خوبی داشته باشید در کنار خانواده عزیزتان. التماس دعا

نوش جان.

ایده های نو برای کیک های مونده یا خرد و خراب شده

ایده های نو برای کیک های مونده یا خرد و خراب شده

با کیک های خراب شده یا مونده و خرد شدمون چی کار کنیم؟؟؟؟

حتما برای شما هم پیش اومده که کیکتون خراب بشه یا خرد بشه...

یا کیک بخورید و مقداریش بمونه و خورده نشه...

 یا حتی بچتون کیک و تی تابی رو نیمه بخوره و ...

می دونستید با اینها خیلی کارها می شه کرد؟؟؟

کمی ابتکار و کمی سلیقه می تونه بهتون یه کیک یا دسر و ... خوشمزه بازیافتی بده!!!!!

از درست کردن یه کیک یا شیرینی یا دسر بازیافتی لذت ببرید

برای دونستن این ریزه کاریها و رازهای آشپزی با شف همراه بشید:

من خیلی ساله که با اینجور کیک های خرده و .. چیزهای خوشگل و خوشمزه ای درست می کنم.

مثلا همین چند روز پیش سفارش 300 تا شیرینی داشتم و کیک و طبیعتا چون برش خورده می خواستند لبه ها رو برش زدم. و آخر کار یه عالمه لبه های کیک داشتم!!!!

برای روی کیک ها گاناش درست کرده بودم و اضافه اومده بود.

ببینید چی کارشون کردم!!!!!!!!!!!

توی یه کاسه بزرگ خرده کیک ها رو با  باقی مونده گاناش مخلوط کردم و لهشون کردم. می تونیدم اول کیک ها رو حسابی خرد کنید و بعد گاناش رو اضافه کنید.

من چون گاناش داشتم ریختم شما میتونید از خامه فرم گرفته یا ساده + پودر قند- شیر عسلی- شکلات آب شده- کره ذوب شده- عسل- شیر- شهد

و خیلی چیزهای دیگه برای چسبندگی و خوشمزگی شیرینیتون استفاده کنید.

و همینطور از انواع مغزها مثل گردو- بادامو ...

من از مقداری گردو خرد شده+ کمی پودر نارگیل کمک گرفتم.

خوب این همون شیرینیه که توی همه قنادی ها تو قسمت شیرینیهای تر پیداش می کنید. وزنشون سنگینه بافتشون فشرده ست و معمولا خوشمزه و پر طرفدارند.

همینجوری درست می شند!!!! به اضافه کمی تزیین

من اینجا هیچ تزیینی نکردم چون واقعا بعد از درست کردن 13 تا کیک  و خرده کاری هاش له و خسته بودم

و در ضمن اهل خونه همینجوری  هم امانش ندادند....اگه حال و فرصتشو داشتم روشون کمی گاناش میدادم

اما میتونید جز این شیرینی از این مخلوط برای لایه زیری یا همون کراست چیزکیکها و کیک بستنی هاتون استفاده کنید.

به شکل کیک درسته  روش رو کمی تزیین کنید و سرو کنید.

یا میتونید ازشون ترافل درست کنید. بعد از ورز دادن و یکدست شدن توی دست گردشون کنید و توی پودر کاکائو- نارگیل و شکلات ذوب شده و ... بغلتونید و یه شیرینی عالی برای مهمونی ها یا برای تزیین کیک هاتون داشته باشید.

این ترافل های خوشمزه رو امیر حسین پسر 5 ساله عزیزم با دستهای نازش برامون درست کرده.. انقدر خوشمزه تر شده بود که نگو........

میتونید توی ترکیبش از پودر کاکائو- قهوه- وانیل یا هر اسانسی استفاده کنید

میتونید با خرده کیک وانیلی یا پرتقالی درستش کنید و توش از میوه های خردشده و برگه زرد آلو و ... استفاده کنید.

میتونید موادتون رو اسکوپ بزنید و روی کیک رو باهاش تزیین کنید:

می تونید باهاش توی گیلاسهای تک نفره دسرهای شیک که از لایه های این کیک فشرده به همراه ژله و بستنی و میوه تازه و خامه...تشکیل شده باشه درست کنید و کلی پز بدید!!

میتونید ته یه قالب فشرده اش کنید و روش یه لایه ژله نیم بند بدید و خودشو که حسابی گرفت چهار گوشهای کوچیک برش بزنید.

کنجدی- با طعم هل- دارچین- زنجفیلی و ...

و یه دنیا ی بزرگ ایده برای این شیرینهای لذیذ

پس حواستون باشه نعمتهای خدا رو  خراب نکنید و اگه خرابم شد دور نریزید و بازیافتش کنید.

مسلما خوردنشم خیلی لذت بخشه

در مورد خوشمزگی این شیرینی چیزی ندارم بگم جز اینکه باید حتما تجربه اش کنید.

شاد و بازیافتی باشید

نوش جان

نون شیرینی کشمشی

نون شیرینی کشمشی

سلام دوستای خوبم.

یکی دیگه از چیزهایی رو که میتونید با خمیر جادویی درست کنید این نون شیرینی های کشمشی هست.

خیلی ساده درست می شه و امیدوارم که خوشتون بیاد.
برای درست کردنش با من همراه بشید:

خمیر جادویی نصف دستور

کشمش 1 پیمانه
گردو نصف پیمانه
شکر نصف پیمانه
دارچین 2 قاشق چایخوری
کره 10 گرم
شیر 1/3 پیمانه

خوب همونطور که توی عکسها می بینید باید خمیر رو بعد از استراحت اولیه کمی باز کنید و وسطش گردو و کشمش بریزید.

حالا ببندیدش و ورزش بدید.

هر جا گردو کشمش ها ریخت بردارید و به خورد خمیر بدید.

حالا به 6 چونه کوچیک تقسیمشون کنید و  هر کدوم رو به شکل نواری باز کنید.

هر نوار رو بردارید و مثل گره زدن نخ گره بزنید مطابق تصویر

حالا اون کره تون رو با شیر بگذارید توی ماکرو تا کمی گرم و کره آب بشه و با قلمو به نونهاتون بزنید.

توی یه کاسه شکر و دارچین رو با هم مخلوط کنید و نونهای کره و شیر زده رو توش بندازید و تکون بدید تا همه جای نونها به شکر و دارچین آغشته بشه

و توی سینی کاغذ انداخته با کمی فاصله بچینید.

بهتره برای استراحت دوم یه 15 دقیقفه کناری بگذارید سینیتون رو و بعد به فر منتقل کنید.

توی فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتی گراد و به مدت تقریبی 25 تا 30 دقیقه در طبقه وسط بگذارید.
من مقداری خمیر بیشتری داشتم و به خواسته پسرم دو تا مینی باگت درست کردم. خمیر ساده رو شکل نون باگت کوچیک بازش کردم. میتونید روش از همون مایه شیر و کره بزنید تا سفید نباشه روش  و طلایی بشه. من نزدم. بافت خوبی داشت اما به علت بهبود دهنده نداشتن باید زودتر مصرف بشه و ماندگاری کمتری از باگت بیرون داره.

در ضمن اگه بخواهید از خمیر جادویی نون باگت و .. درست کنید بهتره کاسه آب گرم در کف فر رو فراموش نکینید.

یک نکته دیگه ام بگم اینکه این نون ها کم شیرین هستند چون خمیرش همون خمیر جادویی غذایی کم شکر بود.
شما میتونید از اول شکر خمیر رو بیشتر کنید تا خمیرتون شیرین تر باشه.
میتونید هم مثل ما کم شیرین درستش کنید با مربا و مارمالادم خیلی خوب می شه در کنار یه لیوان شیر یا چای.
شاد باشید

نوش جان
شف نگین

چیز کیک با مغزی و تزیین توت فرنگی و شکلات

دنیای چیز کیک ها هم خیلی بزرگ و متنوعه. اینم یه مدل از چیز کیکه که رویه پنیریش کاملا با توت فرنگی میکس شده مخلوط نشده. پس چیز کیک توت فرنگی نیست. ولی توش کمی از خورده های شکلات و تکه های خرد شده توت فرنگی استفاده شده که طعم و شکل خوبی بهش میده.

این کیک رو برای مراسم افتتاحیه قهوه خانه  دنج و متفاوت چرخ فلک(واقع در فرحزاد) درست کردم.

اول بریم سراغ رسیپی مون تا بعد در مورد قهوه خونه هم براتون بگم. 

خامه صورتی ۲ عدد یا ۴۰۰ گرم

پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم

شکر به میزان دلخواه

پودر ژلاتین ۲ ق س

آب سرد ۱/۳ پیمانه

توت فرنگی سفت ۱۰ عدد

شکلات خرد شده مرغوب  نصف پیمانه

توت فرنگی برای تزیین روی کیک

شکلات آب شده برای تزیین روی کیک

۱ عدد کیک اسفجی یا ۳ سوته   (دستور در قسمت کیکها)

وانیل کمی

خوب کیک رو درست میکنیم و میگذاریم تا سرد بشه.

توی یه کاسه بزرگ خامه و پنیر و شکر و وانیل رو با همزن میزنیم. هم بزنید و مزه کنید تا شیرینیش رو بپسندید.

توی یه کاسه کوچیک آب سردتون رو بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و روی بخار کتری (بن ماری) بگذارید تا حل بشه.

توت فرنگی ها رو نگینی خرد کنید و شکلاتهارو هم ریز ریز خرد کنید.

وقتی شیرینی مواد خامه یی تون به نظرتون خوب اومد و ذرات شکر در اثر زدن با همزن حل شد حالا ژلاتین ذوب شده که کمی از حرارت افتاده رو بریزید توش و هم بزنید.

دیگه با همزن کاری نداریم. توت فرنگی های خرد شده و شکلاتها رو توش ریخته با لیسک هم میزنیم. اگه قالب کمربندی دارید کیک رو توش بندازید و مایتون رو بعد از اینکه ۱۰ دقیقه در فریزر گذاشتید تا کمی سفت بشه روش بریزید و صاف کنید روش رو.

اکر نه که زیر قالبتون که میتونه حتی یک تابه هم باشه نایلون انداخته یا فویل طوری که تا لبه ها هم بالا بیاد و بعد کیک رو گذاشته و مواد رو بریزید.

کیکتون بره تویخچال تا کاملا بسته بشه.

برای تزیین کیک توت فرنگیها رو تا نصفه در کاکائو زده و بگذارید تا سفت بشند و روی کیک رو با شکلات آبشده و توت فرنگی های شکلاتی تزیین کنید.

نوش جونتون باشه